Описание тега cgn
Желток также обладает небольшим количеством белка, но в сочетании с огромным количеством жира, а также. Белки, с другой стороны, есть только белок.
Если яичный белок варить в заварной крем они должны быть очень хорошо перемешаны, аккуратно приготовлено, и, как правило, еще напряг, во избежание сгустки омлет испортить консистенцию блюда.
Яичные желтки намного легче. Некоторые рецепты будут по-прежнему призываем напрягая их, я ожидаю, чтобы справиться с альбумином и chalazae, что, однако, цепляются за стороны, это не так трудно работать. Яичный желток имеет достаточное количество белка, чтобы аккуратно установить заварным кремом и они смешиваются и легко эмульгируют в тесто.
Я иногда тоже включать белки при принятии рецепт, который призывает к желтков, особенно если у меня есть желток во время отделения, и я не хочу, чтобы бросить яйцо из. В этом случае я буду более тщательно перемешать тесто, чтобы убедиться в отсутствии нерастворенные белки. Не смешивайте один яичный белок, или они будут пена и не растворится. Я также нагреть смесь более мягко и почаще помешивать, чтобы предотвратить яичницей.